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你所不知道的波尔多白
发布日期:2021-06-19 08:34   来源:未知   阅读:

  www.hlj3e.com.cn。如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品,因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱,关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解你所不知道的波尔多白。

  左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon),右岸梅洛(Merlot),在波尔多这片美酒之乡,红葡萄酒占据了难以撼动的地位,不少人甚至将波尔多与红葡萄酒划上等号。活在光环之下的波尔多白,即使品质出众,也总是被人们过多地忽略。你可能很难相信,它背后的故事会颠覆你的认知。

  事实上,在1970年代前的很长一段时间里,白葡萄酒在波尔多地区更为普遍和流行。早在1860年左右,就有许多波尔多酒庄大量种植不同品种的白葡萄。据统计,上世纪50年代,波尔多地区60%的葡萄园都用于栽培白葡萄品种。在更早以前的高光时期,其种植比例甚至超过80%。

  不过,潮流总会有更迭。受经济危机和1956年严重霜冻的双重打击,再加上红葡萄酒的国际呼声越来越高,波尔多的酒农们纷纷淘汰白葡萄品种,改种更能适应当地气候、更能保证收益的红葡萄品种。故事的转折点出现在1970年,在这一年波尔多红葡萄酒产量反超白葡萄酒,并在后来逐渐成为波尔多的主角。

  即便今天波尔多已经是红葡萄酒的天下,但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占据该产区总产量的10%左右,其中有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。

  在波尔多的白葡萄酒版图里,干白是绝对的王者,占比高达90%,主要产自佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、格拉夫(Graves)和两海之间(Entre-Deux-Mers)三个产区。这些酒款多以长相思(Sauvignon Blanc)为主,适当加入赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)等其他法定品种。

  格拉夫以北的佩萨克-雷奥良产区是顶级波尔多干白的主要源地,这里的侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)、美讯酒庄(Chateau La Mission Haut-Brion)、骑士酒庄(Domaine de Chevalier)以及拉图玛蒂雅克酒庄(Chateau Latour-Martillac)都是十分了得的干白名家。佩萨克-雷奥良所产的干白大多经过橡木桶陈酿,成酒风味复杂浓郁,口感圆润,一些酒款可陈年数十年。格拉夫和两海之间的干白则一般不经橡木桶处理,果香纯净,口感清新脆爽,适宜在年轻时饮用。

  此外,梅多克(Medoc)、苏玳(Sauternes)以及右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)产区也有一些优质干白出品。不过根据产区法规,这些酒款只能使用“Bordeaux”这一大区级AOC标识。

  梅多克是波尔多左岸的重量级葡萄酒产区,坐拥60座享负盛名的1855列级庄。该产区仅允许酿制红葡萄酒,而红葡萄酒也正是这些列级名庄的命脉所在。但这并不代表红葡萄酒就是绝对唯一,也有部分列级庄依托着适宜的风土和强大的酿酒实力,出品着一些小众优质的波尔多干白。

  一级庄玛歌(Chateau Margaux)从17世纪末开始酿制白葡萄酒,目前是梅多克地区白葡萄酒产量最大的酒庄。其出品的玛歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)是梅多克地区知名度最高的白葡萄酒之一,品质出色,新近的2014-2018年份的詹姆斯·萨克林(James Suckling)评分均在95分以上。

  另一座一级庄木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)在1990年代也加入了酿制白葡萄酒的行列,推出了一款名为“银翼(Aile dArgent)”的干白。值得一提的是,这款酒是极少数经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的波尔多白之一。

  2005年,超二级庄爱士图尔庄园(Chateau Cos dEstournel)也宣布入局,开始酿制首款白葡萄酒——爱士图尔庄园白葡萄酒(Chateau Cos dEstournel Blanc)。近几年该酒表现尤为亮眼,2016-2019年份均获得了詹姆斯·萨克林96分及以上的好评。

  波尔多属于温和湿润的海洋性气候,降雨量较高且降水分布不稳定,葡萄生长存在较大变数。因此,波尔多的酒庄大多同时种植多个葡萄品种,以削弱多变天气对葡萄收成的影响。这也是波尔多葡萄酒普遍以混酿的形式出现的原因之一。不过,当中也有一些不走寻常路的少数派,比如由100%长相思或100%赛美蓉酿成的单一品种波尔多白。

  上文提及的玛歌白亭便是个中代表,这款酒采用100%长相思酿造,在19世纪时曾以“Chateau Margaux vin de Sauvignon”的名义出售,后于1920年更改为如今的名字。自2009年起,玛歌酒庄加大葡萄筛选力度,从每年收获的长相思葡萄中甄选最优质的三分之一来酿制该酒,使得其酒质显著提升。因为这个缘故,玛歌白亭年产量并不高,一般不超过1,000箱。

  苏玳二级庄多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daene)也稳定出产一款完全采用长相思酿制的干白,名为“Grand Vin Sec du Chateau Doisy-Daene”。这款酒诞生于20世纪50年代初期,是苏玳地区最早的干白葡萄酒之一。右岸白马酒庄出品的小白马白葡萄酒(Le Petit Cheval Blanc)也曾是100%长相思的一员,该酒首次酿制于2014年,最初四个年份仅选用长相思葡萄。

  相对于长相思,由赛美蓉酿成的单一品种波尔多白风格要多样一些。这是因为赛美蓉容易感染贵腐菌,除了能酿造干白,还非常适合酿制贵腐甜白。苏玳一级庄克里蒙酒庄(Chateau Climens)所酿的贵腐甜白,便是为数不多的仅使用赛美蓉酿造的波尔多甜白。同为苏玳一级庄的斯格拉哈宝酒庄(Chateau Sigalas-Rabaud)出品的圣美兰白葡萄酒(La Semillante de Sigalas)则是100%赛美蓉酿成的波尔多干白。

  有心人会发现,波尔多白葡萄酒近十多年来发展势头渐盛,左右岸列级名庄接连入局便是很好的印证。有这些头部酒庄作为推手,我们不难预见波尔多白在未来会走向更广阔的舞台,带来更多的精彩和惊喜。认定了13+29+6家!2020年苏州高新区瞪羚企业、瞪羚培

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